冷庫( cold storage) ,又稱冷藏庫,是加工、貯存產(chǎn)品的場所。冷庫是目前使用比較方便的一款制冷設(shè)備，有著極其強(qiáng)大的制冷功率，能保持食物不變壞，能保持食物不變壞廣義來說,冷庫是用人工制冷的方法,讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于見藏物品的建筑物。冷庫起源于冰窖,主要用作對食品乳制品、肉類水產(chǎn)、禽類、果蔬冷飲、花卉、綠植、茶呔、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。



目前,冷庫容量劃分也未統(tǒng)一,一 般分為大 中小型冷庫:


1、大型冷庫的冷藏容量在10000t以上;生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在120~ 160t/d范圍內(nèi),分配性冷庫的凍結(jié)能力在40~ 80t/d范圍內(nèi)。


2、中型冷庫:此類冷庫冷藏容量在10000~ 1 000t范圍內(nèi),生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在40~ 120t/d范圍內(nèi),分配性冷庫的凍結(jié)能力在20~ 60t/d范圍內(nèi)。


3、小型冷庫(小冷庫) :此類冷庫的凍結(jié)能力在1 000以下,生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力在20~40t/d范圍內(nèi),分配性冷庫的凍結(jié)能力在20t/dX


二按使用庫溫要求分,冷庫可分為:


1、高溫冷庫:L級(jí)+5C- - 5C,主要用來儲(chǔ)藏果蔬蛋類藥材、木材保鮮干燥等又稱冷卻庫,庫溫-般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0°C左右,并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻;


2、中溫冷庫: D級(jí)- 10°C- - 18°C,主要用來儲(chǔ)藏肉類水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品;


3、低溫冷庫:級(jí)-23C- - 28°C。又稱凍結(jié)庫、冷凍冷庫,-般庫溫在 20°C~-30°C左右,通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對食品的凍結(jié);




4、超低溫冷庫: s - 30%C,主要用來速凍食品及工業(yè)試驗(yàn)、醫(yī)療等特殊用途 ;


5、冷藏冷庫:即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲(chǔ)存,通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫4°C~2°C,主要用于儲(chǔ)存果、蔬和乳、蛋等食品;凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫溫為-18°C~-25 °C,用于儲(chǔ)存內(nèi)、魚及家禽肉等。


6、速凍冷庫:又叫隧道冷庫速凍隧道冷庫。用于食品快速凍結(jié)。


三按庫體結(jié)構(gòu)類別分:


1.土建冷庫
這是目前建造較多的一種冷庫,可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝 土框架結(jié)構(gòu)或者磚這是目前建造較多的一種冷庫,可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝 土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu),土建冷庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu),熱惰性較大,室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽輻射引起的晝夜溫度波動(dòng),在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大,故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動(dòng)就較小,庫溫也就易于穩(wěn)定。


2.組合板式冷庫


這種冷庫為單層形式,庫板為鋼框架輕質(zhì)預(yù)制隔熱板裝配結(jié)構(gòu),其承重構(gòu)件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內(nèi)、外面板均用彩色鋼板(基材為鍍鋅鋼板) , 庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯Z烯泡沫板。由于除地面外,所有構(gòu)件均是按統(tǒng)-標(biāo)準(zhǔn)在專業(yè)工廠成套預(yù)制,在工地現(xiàn)場組裝,所以施工進(jìn)度快,建設(shè)周期短。


3.覆土冷庫


又稱土窯洞冷庫,洞體多為拱形結(jié)構(gòu),有單洞體式，也有連續(xù)拱形式。- 般為磚石砌體,并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫,洞體的基礎(chǔ)應(yīng)處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單造價(jià)較低堅(jiān)固耐用等優(yōu)點(diǎn),在我國西北地區(qū)得到較大的發(fā)展。 


4.山洞冷庫


一般建造在石質(zhì)較為堅(jiān)硬 整體性好的巖層內(nèi),洞體內(nèi)側(cè)- -般作襯砌或噴錨處理,洞體的巖層覆蓋厚度-般不小于20m。


四按使用性質(zhì)分,冷庫可分為:


1、生產(chǎn)性冷庫 :它們主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地,通常是作為魚類加工廠、內(nèi)類加工廠、禽蛋加工廠、蔬菜加工廠,各類食品加工廠等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。 這尖冷庫配有相應(yīng)的屠宰車間、理魚間、整理間,設(shè)有較大的冷卻凍結(jié)能力和-定的冷藏容量,食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū),直接出7或運(yùn)至分配性冷藏庫作長期的儲(chǔ)藏。


2、分配性冷庫:它們主要建在大中城市、人口較多的 工礦區(qū)和水陸交通樞紐,專]儲(chǔ)藏經(jīng)過冷加工的食品,以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、提供外貿(mào)出[ 7和作長期儲(chǔ)備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏,其凍結(jié)能力較小,僅用開長距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)輸過程中軟化部分的再凍及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。


3、零售性冷庫:這類冷庫-般建在工礦企業(yè)或城市大型副食品店、菜場內(nèi),供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用,其特點(diǎn)是庫容量小、儲(chǔ)存期短,其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結(jié)構(gòu)上,大多采用裝配式組臺(tái)冷庫。


五按冷庫制冷設(shè)備選用I質(zhì)分,冷庫可分為:


氫冷庫:此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氨作為制冷劑。


氟利昂冷庫:此類冷庫制冷系統(tǒng)使用氟利昂作為制冷劑。


六按蒸發(fā)器形式分可以分為:


冷風(fēng)機(jī)庫:冷庫采用冷風(fēng)機(jī)作為蒸發(fā)器;


排管庫:冷庫采用排管作為蒸發(fā)器;


七按使用結(jié)構(gòu)材料及檔次分,冷庫可分為:


高檔冷庫低檔冷庫玻璃鋼冷庫、 彩鋼冷庫不銹鋼冷庫。


八 按使用儲(chǔ)藏特點(diǎn)分,冷庫可分為:


超市冷庫:超市用來儲(chǔ)藏零售食品的小型冷庫。


恒溫冷庫:對儲(chǔ)藏物品的溫度濕度有精確要求的冷庫。包括恒溫恒濕冷庫。


氣調(diào)冷庫:氣調(diào)保鮮庫是目前國內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮冷庫。它既能調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫度濕度,又能控制庫內(nèi)的氧氣二氧化碳等氣體的含量,使庫內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài),出庫后仍保持原有品質(zhì)。所謂氣調(diào)保鮮就是通過氣體調(diào)節(jié)方法,達(dá)到保鮮的效果。氣體調(diào)節(jié)就是將空 氣中的氧氣濃度由21 %降到3%~5% ,即保鮮庫是在高溫冷庫的基礎(chǔ)上,加上一套氣調(diào)系統(tǒng),利用溫度和控制氧含量兩個(gè)方面的共同作用,以達(dá)到抑制果蔬采后呼吸狀態(tài)。包括氣調(diào)保鮮冷庫氣調(diào)冷庫。


九按儲(chǔ)藏物品分,冷庫可分為:


藥品冷庫食品冷庫、 水果冷庫蔬菜冷庫荼葉冷庫等。